Transformar o kefir ou o iogurte em coalhada seca ou em um queijinho, é bem simples. O processo aqui descrito é tradicional e passado de geração em geração há muito tempo. O produto obtido é um queijo semelhante ao chanclich. Interrompendo o processo um pouco antes, temos um substituto perfeito para o cream cheese, que é, na verdade, a famosa coalhada seca árabe. Devorados com um fio de azeite e folhas frescas de hortelã num pão árabe quentinho, é um petisco refrescante, saudável e muito saboroso! Para ter essas delícias em casa sem gastar muito, basta utilizar o método antigo, ensinado pela minha avó, de tirar o soro do kefir,ou do iogurte ou da coalhada caseira:
Primeiro ela costurava um saco de algodão puro, de trama bem fechada (180 ou 200 fios é melhor), na medida de 20 cm de largura por 30 cm de altura, higienizava e depois despejava a coalhada feita em casa dentro dele para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com excelentes resultados. Minha receita leva três litros, porque assim que é drenado, o volume diminui consideravelmente. Adapte as quantidades desta receita às suas necessidades, sem prejuízo do resultado.
Ingredientes e Utensílios
- 3 litros de Kefir (vá guardando na geladeira) ou iogurte
- Pano branco de algodão ou linho para a drenagem do soro (180, 200 fios), costurado na forma de um saco de 30 cm de altura por 20 cm de largura.
- 1 escorredor de legumes
- 1 pote ou vasilha onde irá se acumular o soro drenado*
Como fazer Coalhada Seca ou cream cheese caseiro: Forre o escorredor de legumes com o saco de algodão e despeje o kefir ou iogurte dentro dele. Amarre com barbante higienizado. Coloque uma vasilha embaixo para pegar o Kefiraride ou soro, mantendo estes distante do escorredor e do saquinho que contém o kefir ou iogurte. Se não tiver o escorredor não tem importância. Amarre o s
aquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeirão. Deixe drenar por 48 horas para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo cremoso, parecido com o cream cheese. Em dias muito quentes, coloque na geladeira. Em dias frios, deixe drenar em local fresco. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" e despeje o creme obtido sobre um prato. Consuma coberto com mel e raspas de limão taiti ou siciliano sobre morangos frescos, ou coloque por cima da coalhada seca um bocadinho de geleia de frutas vermelhas. Temperado com um pouco de sal e um fio de azeite, salpicado com ervas aromáticas frescas ou secas sobre um pão quentinho, é demais!!!
aquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeirão. Deixe drenar por 48 horas para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo cremoso, parecido com o cream cheese. Em dias muito quentes, coloque na geladeira. Em dias frios, deixe drenar em local fresco. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" e despeje o creme obtido sobre um prato. Consuma coberto com mel e raspas de limão taiti ou siciliano sobre morangos frescos, ou coloque por cima da coalhada seca um bocadinho de geleia de frutas vermelhas. Temperado com um pouco de sal e um fio de azeite, salpicado com ervas aromáticas frescas ou secas sobre um pão quentinho, é demais!!!
Como fazer queijo tipo Chanclich: Faça o mesmo processo para obter a coalhada seca, com uma pequena diferença. É só deixar o kefir ou iogurte drenando por 72 horas ou mais. Quanto mais tempo drenando os soro, mais "seco" o queijo. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca moída ou zattar. Aí é só comer com pão e azeite. Bom também para sanduíches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada árabe fatoush.
