Cheesecake de Limão e Frutas Vermelhas

Cheesecake de limão siciliano com frutas vermelhas e uma base diferente de Chocolate Amargo

Base de Chocolate:
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
200 g de chocolate meio amargo picado
150 g de sucrilhos 
Creme de limão:
1/2 xícara (chá) de água 
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
300 g de cream cheese caseiro (receita aqui) em temperatura ambiente
200 g de iogurte ou kefir
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos

Cobertura: geleia de morangos
1,200 Kg de morangos
500 g de açúcar
20 ml de suco limão

Decoração

500 gramas de frutas vermelhas variadas

Base



Esmague os sucrilhos, pressionando-os levemente (deixe "pedaçudo"). Derreta o chocolate no micro ou em banho-maria e acrescente a manteiga já derretida. Vá adicionando os sucrilhos aos poucos. Misture bem. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo, e espalhe a mistura da base somente no fundo. Leve a geladeira por meia hora ou até endurecer o chocolate.

Creme

Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a base de chocolate pronta e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme. Coloque então a cobertura e deixe na geladeira até a hora de servir.

Cobertura

Misture todos os ingredientes da geleia e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Está no ponto quando o caldo estiver reduzido, bem vermelho e com pedaços de morango. Coe ainda bem quente e reserve o líquido e a polpa separadamente. Deixe esfriar antes de utilizar. Despeje a polpa da geleia sobre a torta e cubra com as frutas vermelhas. Pincele-as com o líquido da geleia reservado. 

Obs: Para ter uma receita sem glúten, utilize flocos de milho sem glúten. Sucrilhos contém glúten. O da marca Mãe Terra não contém!

Sabores do Oriente Médio - Peixe Taratur

Peixe assado à moda Taratur com molho de tahini e nozes

Neta de sírios e libaneses por parte de pai, frequento a cozinha desde pequena, ajudando minha avó a preparar verdadeiros banquetes para a família. E olha que não é família pequena, era regabofe para mais de 30 pessoas, com direito a mesa de tábuas sobre cavaletes de madeira e bancos imensos, para acomodar todo mundo. Banquetes barulhentos, de uma farra gostosa, com todo mundo falando ao mesmo tempo. Tudo sem a menor cerimônia. Puro deleite. E gula. 

Era difícil escolher o quê começar a comer, tamanha a fartura. E todas opções tentadoras, aromáticas, deliciosas. Precisava deixar espaço para provar de tudo um pouco, senão, no dia seguinte ficava só a saudade. Saudade também dessa geração de matriarcas e seus fogões incansáveis, lembranças de uma infância feliz.

Sorte a minha, que adorava ficar com minha avó na cozinha, enrolando charutos de folha de uva, fazendo quibe, enchendo tripas de carneiro. Aliás, isso aterrorizava alguns e, invariavelmente, terminava em piadas e chacotas. Tinha sempre um engraçadinho chacoalhando uma tripa na cara horrorizada de um pobre mortal, pálido e sem graça. 

Esse peixe era parte integrante do cardápio. Uma delícia! Exótico e saborosíssimo.

Peixe Taratur

1 namorado ou robalo inteiro limpo de cerca de 2 kg

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo de coalhada fresca ou kefir

4 cebolas médias

1 xícara (chá) de azeite

1 dente de alho

2 limões

Molho Taratur:

1 xícara (chá) de tahine

2 dentes de alho espremidos na hora

sal a gosto

2 limões grandes com bastante suco

nozes picadas

salsinha e cebolinha picadas (opcional)

Lavar o peixe, fazer cortes pouco profundos nas laterais de ambos os lados e regar com o suco de limão. Temperar com o sal, a pimenta e o alho socado. Coloque num saco plástico e dê um nó na ponta. Deixe marinar em geladeira por uma hora, massageando delicadamente de vez em quando. Escorrer todo o líquido e colocar numa assadeira. Cobrir com a coalhada, um fio de azeite e levar ao forno médio durante 20/30 minutos ou até o peixe estar cozido. 

Enquanto isso, fritar as cebolas cortadas em rodelas finas no azeite até dourar bem, ficar da cor de caramelo. Quando o peixe estiver assado, colocar cuidadosamente numa travessa. Espalhar a cebola frita sobre o peixe. Regar com azeite. Enfeitar com rodelas de limão. Servir com o molho Taratur ao lado do peixe. Salpique as nozes, a salsinha e a cebolinha picadas sobre o molho. 

Molho: Coloque o tahine numa tigela, junte o suco de limão e sal. Misturar bem, acrescentando água aos poucos para formar um molho encorpado. Não há uma medida precisa porque tudo irá depender do tamanho dos limões.

O creme de kefir como substituto do cream cheese

O creme de kefir como substituto do cream cheese numa torta sensacional tipo Cheesecake

O creme de kefir, ou coalhada seca de kefir, é um substituto perfeito para o cream cheese. Testei várias receitas e todas tiveram um ótimo resultado. O melhor de tudo é o custo, cai pela metade. Essa torta é invenção minha e é muito gostosa.

Torta de Creme de Kefir ou Cream Cheese com Chocolate

Massa :
200 g de biscoitos tipo maisena

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 32% ou 50%

1 colher (sopa) açúcar demerara

100 g de manteiga gelada
Recheio :250 ml de kefir ou iogurte natural
200 g de cream cheese ou creme de kefir (veja coalhada seca de kefir)
5 colheres de (sopa) de açúcar

12 g de gelatina em pó sem sabor branca

5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura:

200 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de creme de kefir

30 ml de licor creme de cacau ou conhaque

Geleia pedaçuda de frutas vermelhas ou framboesa para decorar

Processe os biscoitos, o chocolate em pó e o açúcar. Junte a manteiga e pulse até ficar uma farofa. Forre uma forma de aro removível e leve à geladeira.

Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Bata o creme de kefir (coalhada seca) até dobrar de volume, acrescente açúcar, kefir ou iogurte e a baunilha. Dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas. Junte ao creme branco e misture bem. Despeje sobre a massa reservada. Leve à geladeira por 1 hora.

Prepare, então, a cobertura: derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou microondas. Junte o creme de kefir e o licor ou conhaque, misture bem. Retire a torta da geladeira e despeje a cobertura ainda morna, quase fria, sobre o creme branco. Gelar por mais 3 horas antes de servir. Decore cada fatia com a geléia fresca, em temperatura ambiente, ou derreta-a com um pouquinho de água para ficar como uma compota e deixe esfriar antes de utilizar. 

Pavê Marfim de Chocolate Branco

Este pavê delicioso é uma receita da TV, desconheço a autoria, que adaptei para o uso de kefir e acrescentei as frutas. Quem saboreou esta tentação adorou. A utilização do kefir e da coalhada de kefir tornam o pavê delicado e saboroso. Substituí o creme de chantili de todas as minhas receitas por coalhada seca de kefir acrescida de açúcar e o resultado foi surpreendente.

Nesta receita também acrescentei frutas vermelhas frescas no recheio e na decoração, mas é opcional. Framboesas frescas, mirtilos e amoras, são frutinhas que adoro, quando encontro uma bandejinha bem bonita, aproveito em alguma receita. Os poderes dos antioxidantes! 

Decore somente com as raspas de chocolate branco se preferir ou se as frutinhas estiverem difíceis de encontrar.

Pavê marfim de chocolate branco

200 g de biscoitos tipo inglês (ou maisena se preferir)
Creme Marfim:
400 g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite sem soro (300 gramas antes de retirar o soro)
3 gemas peneiradas
150 g de manteiga sem sal amolecida
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
125 ml de kefir ou iogurte natural
250 g de coalhada seca de kefir ou iogurte
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
2 colheres (sopa) de leite em pó integral
suco de laranja
raspas de chocolate branco

frutas vermelhas para decorar e colocar no recheio a gosto

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria ou no microondas. Deixe na geladeira por 45 min. Bata na batedeira as gemas e a manteiga por cinco minutos. Acrescente, sem parar de bater, o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e brilhante. Junte aos poucos a ganache de chocolate branco, o kefir ou iogurte, a coalhada seca, o rum e o leite em pó e bata bem. Reserve. Montagem: Em uma taça grande, ou num refratário retangular médio, espalhe 1/3 do creme marfim e sobre ele uma camada de biscoitos maisena passados em suco de laranja. Espalhe as frutas vermelhas. Repita o procedimento, finalizando com o creme. Deixe na geladeira por 12 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate branco, morangos e frutas vermelhas. Sirva bem gelado. Em taças individuais também fica bem bonito para servir.

Como fazer Coalhada Seca, Cream cheese e Chanclich

Transformar o kefir ou o iogurte em coalhada seca ou em um queijinho, é bem simples. O processo aqui descrito é tradicional e passado de geração em geração há muito tempo. O produto obtido é um queijo semelhante ao chanclich. Interrompendo o processo um pouco antes, temos um substituto perfeito para o cream cheese, que é, na verdade, a famosa coalhada seca árabe. Devorados com um fio de azeite e folhas frescas de hortelã num pão árabe quentinho, é um petisco refrescante, saudável e muito saboroso! 

Para ter essas delícias em casa sem gastar muito, basta utilizar o método antigo, ensinado pela minha avó, de tirar o soro do kefir,ou do iogurte ou da coalhada caseira:

Primeiro ela costurava um saco de algodão puro, de trama bem fechada (180 ou 200 fios é melhor), na medida de 20 cm de largura por 30 cm de altura, higienizava e depois despejava a coalhada feita em casa dentro dele para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com excelentes resultados. Minha receita leva três litros, porque assim que é drenado, o volume diminui consideravelmente. Adapte as quantidades desta receita às suas necessidades, sem prejuízo do resultado. 

Ingredientes e Utensílios

• 3 litros de Kefir (vá guardando na geladeira) ou iogurte
• Pano branco de algodão ou linho para a drenagem do soro (180, 200 fios), costurado na forma de um saco de 30 cm de altura por 20 cm de largura.
• 1 escorredor de legumes 
• 1 pote ou vasilha onde irá se acumular o soro drenado*

 *O soro do kefir ou kefiraride - líquido amarelado - é precioso. Não jogue fora, utilize-o como substituto do líquido em receitas de pão, por exemplo.

Como fazer Coalhada Seca ou cream cheese caseiro: Forre o escorredor de legumes com o saco de algodão e despeje o kefir ou iogurte dentro dele. Amarre com barbante higienizado. Coloque uma vasilha embaixo para pegar o Kefiraride ou soro, mantendo estes distante do escorredor e do saquinho que contém o kefir ou iogurte. Se não tiver o escorredor não tem importância. Amarre o saquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeirão. Deixe drenar por 48 horas para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo cremoso, parecido com o cream cheese. Em dias muito quentes, coloque na geladeira. Em dias frios, deixe drenar em local fresco. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" e despeje o creme obtido sobre um prato. Consuma coberto com mel e raspas de limão taiti ou siciliano sobre morangos frescos, ou coloque por cima da coalhada seca um bocadinho de geleia de frutas vermelhas. Temperado com um pouco de sal e um fio de azeite, salpicado com ervas aromáticas frescas ou secas sobre um pão quentinho, é demais!!!

Como fazer queijo tipo Chanclich: Faça o mesmo processo para obter a coalhada seca, com uma pequena diferença. É só deixar o kefir ou iogurte drenando por 72 horas ou mais. Quanto mais tempo drenando os soro, mais "seco" o queijo. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca moída ou zattar. Aí é só comer com pão e azeite. Bom também para sanduíches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada árabe fatoush.