Probióticos do kefir e do iogurte como aliados da saúde

Probióticos são organismos vivos que trazem muitos benefícios à saúde. Equilibram a flora intestinal, controlam o colesterol e reduzem o risco de câncer.

Kefir e iogurte contêm o melhor dos
probióticos: os
lactobacilos vivos
que equilibram o funcionamento intestinal, impedem a multiplicação de bactérias nocivas, inibem a produção de toxinas, melhoram a digestão, fortalecem o sistema imunológico, além de prevenir o câncer de colón.

Uma dose diária de kefir ou iogurte é tudo de bom para nossa saúde.

Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparo de pão, cerveja, etc).

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais ativos ficam. São tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são simples.

Pode ser misturado a frutas, mel e cereais e utilizado no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte.

28 junho 2014

Cheesecake de Limão e Frutas Vermelhas

Cheesecake de limão siciliano com frutas vermelhas e uma base diferente de Chocolate Amargo

Base de Chocolate:
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
200 g de chocolate meio amargo picado
150 g de sucrilhos 
Creme de limão:
1/2 xícara (chá) de água 
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
300 g de cream cheese caseiro (receita aqui) em temperatura ambiente
200 g de iogurte ou kefir
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos
Cobertura: geleia de morangos
1,200 Kg de morangos
500 g de açúcar
20 ml de suco limão
Decoração
500 gramas de frutas vermelhas variadas

Base



Esmague os sucrilhos, pressionando-os levemente (deixe "pedaçudo"). Derreta o chocolate no micro ou em banho-maria e acrescente a manteiga já derretida. Vá adicionando os sucrilhos aos poucos. Misture bem. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo, e espalhe a mistura da base somente no fundo. Leve a geladeira por meia hora ou até endurecer o chocolate.

Creme

Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a base de chocolate pronta e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme. Coloque então a cobertura e deixe na geladeira até a hora de servir.

Cobertura

Misture todos os ingredientes da geleia e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Está no ponto quando o caldo estiver reduzido, bem vermelho e com pedaços de morango. Coe ainda bem quente e reserve o líquido e a polpa separadamente. Deixe esfriar antes de utilizar. Despeje a polpa da geleia sobre a torta e cubra com as frutas vermelhas. Pincele-as com o líquido da geleia reservado. 

Obs: Para ter uma receita sem glúten, utilize flocos de milho sem glúten. Sucrilhos contém glúten. O da marca Mãe Terra não contém!

Receitas com frutas vermelhas


16 junho 2014

Baby Cakes de Frutas Vermelhas

Finalmente chegou a estação das frutas vermelhas. E eu simplesmente adoro essas frutinhas. Então, aproveitando a ocasião, resolvi fazer algumas novas receitas com as pequenas. Nada mais encantador que este festival de framboesas lindas, bem fresquinhas, e também, amoras, mirtilos (blueberries), groselhas (red currant) e cramberries.

frutas vermehlas


Na massa foi utilizado o kefir de leite, mas o iogurte é perfeito para substituí-lo. Por falar nisso, nos pães e bolos onde substituí parte dos líquidos por um destes dois ingredientes, os resultados foram muito melhores que a receita original. É uma receita bem prática, muito fácil de fazer e com a vantagem de poder substituir as frutinhas ao seu bel prazer. 

Estes são bolinhos macios e saborosos, uma delícia acompanhados de um chá bem quentinho e perfumado!

Baby Cakes de Frutas vermelhas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farelo de aveia
1 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara 
3 ovos extra grandes
170 gramas de Kefir ou iogurte 
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de rum
250 gramas de groselhas, amoras, blueberries, framboesas, cramberries (cerejas, morangos etc.)

Numa vasilha misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o farelo e o açúcar. À parte, bata com um fouet o iogurte, o óleo e os ovos. Adicione as raspas de limão, o rum, e por último, junte a mistura de farinhas reservada. Acrescente o fermento e incorpore-o à massa. Distribua as frutas vermelhas sobre a massa e misture, delicadamente, trazendo a massa de baixo para cima.

 Despeje em pequenas forminhas individuais descartáveis ou em forminhas para cupcakes, forno 180ºC,  e asse por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho da forma. Se preferir asse numa forma de 20 cm de diâmetro e verifique com um  palito o ponto do bolo.

Mufin ou Babycake de frutas vermelhas

14 junho 2014

Murgh korma à Moda - Cubinhos de Frango Aromático

A minha versão de Murgh korma, é uma receita adaptada da tradicional receita do Restaurante Govinda. Fiz pouquíssimas mudanças, visando apenas utilizar o kefir ou o iogurte de uma maneira mais pronunciada. Dei uma exageradinha no gengibre e no curry e acrescentei pimenta vermelha por minha conta. Questão de paladar. Faça as adaptações que preferir, ao seu gosto. Esta é a minha versão preferida, com as especiarias na medida que considero equilibrada.

Ingredientes para 4 porções

600g peito de frango cortado em cubos pequenos
2 canela em pau (pedaços grandes)
170g de iogurte natural ou desnatado ou kefir
6 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
2 cebolas grandes finamente picadas
6 cravo da índia
6 tomates grandes picados sem semente
6 folhas de louro
6 sementes de cardamomo ou uma "estrela"
1 colher (sopa) de curry em pó (*)
3 dentes de alho esmagados e picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) picada
400ml de água
1 colher (sopa) de azeite virgem
Sal a gosto

Aqueça o azeite e coloque o cravo, canela, e o cardamomo, em seguida coloque a cebola, o alho e o gengibre e deixe dourar. Acrescente o frango, curry, o sal, a pimenta e as folhas de louro, e deixe refogar por 3 a 4 minutos. Depois disso adicione o tomate e a água para produzir o molho, deixar cozinhar até a textura desejada. Junte  o iogurte e cozinhe por mais 1 minuto.Para concluir o prato, salpique castanha de caju picada na hora de servir e pronto.

 (*) utilizei o curry japonês, karil, vendido em caixinhas em lojas especializadas. Utilizei 2 cubos da versão mild (pouco picante) e acrescentei pimenta vermelha fresca picada. Se utilizar o curry na versão hot ou extra hot, omita a pimenta fresca da receita.

21 dezembro 2012

Sobremesa refrescante de Kefir e Morangos

Esta receita é resultado de uma serie de experiências na cozinha até encontrar o equilíbrio entre os ingredientes que meu paladar considerou perfeito.

Temos ingredientes extremamente saudáveis mas com um toque de sobremesa de confeitaria. Para deixar a receita bem apropriada ao gosto dos mais radicalmente saudáveis, basta retirar o creme de leite e o leite condensado e ajustar a gelatina para 6 gramas. Faço isso com maior frequência do que faço a receita original.

Pode ser, também, que você decida ajustar os ingredientes da receita original ao seu próprio paladar, porque não é uma sobremesa para apreciadores de doces bem doces. Eu, particularmente prefiro doces o menos doce possível, se é que um paradoxo desses é possível. Bem, creio que muitas pessoas compartilham comigo este gosto, por isso decidi compartilhar esta receita.


sobremesa-de-kefir-iogurt-morangos-gelatina.jpeg


Sobremesa Refrescante de Kefir ou Iogurte e Morangos

Ingredientes: 
400 gramas de kefir ou iogurte
5 folhas de gelatina ou 12 gramas de gelatina em pó vermelha (1 pacote)*
200 ml de creme de leite 
1 lata de leite condensado 
500 gramas de morangos frescos ou congelados
150 gramas de açúcar demerara (utilize 250 gramas se preferir mais doce)
Morangos frescos para decorar

Preparação: 

Prepare uma geleia com os morangos e o demerara, levando ao fogo baixo por cerca de 5 a 8 minutos depois de ferver. Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria filtrada por 5 minutos. Escorra bem as folhas de gelatina e junte ao morango ainda quente e mexa muito bem até as folhas ficarem bem dissolvidas (se utilizar a gelatina em pó hidrate com 125 ml de água por 5 minutos antes de misturar ao morango). 

No liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o kefir e bata um pouco, apenas pulsando, até homogeneizar os ingredientes. Acrescente a geleia com as folhas de gelatina já dissolvidas e pulse mais duas ou trés vezes.

Coloque este preparado num refratário ou em várias taças individuais e leve ao refrigerador por no mínimo 6 horas para solidificar. Decore com os morangos frescos antes de servir. Pronto! Uma sobremesa leve, refrescante e saborosa.

Esta receita  é um oferecimento de Bolos Decorados Dona Joaninha

*Qual a proporção entre a Gelatina em pó e a Gelatina em folha?

1 envelope (12g) de Gelatina em Pó equivale a 5 folhas de Gelatina em folhas
1 colher de chá de gelatina em pó equivale a 1 folha de gelatina.

Informação tirada deste site aqui.

22 agosto 2008

Abóbora grelhada com molho de tahine e kefir


Abóbora, abobrinha, jerimum. Abóbora, de qualquer jeito, me fascina. É versátil e saborosa. Como até crua. Como tudo na culinária, tem seus segredinhos. Na hora da compra, escolha abóboras de casca firme, sem rachaduras ou partes moles. Aproveite as sementes de abóbora para servir como um gostoso aperitivo. Basta levá-las ao forno para tostarem e temperá-lasdepois com sal.

Descobri muitas receitas com esse fruto e vou disponibilizá-las aos poucos no Madame Tapioca
Essa, por levar iogurte ou kefir no molho, decidi publicar aqui.


Salada de abóbora assada com tahine



1 pedaço de abóbora
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora, para temperar
1/2 xícara (chá) de tahine
½ xícara de iogurte natural ou kefir
1 colher (chá) de cominho em pó (opcional)
1 dente de alho bem picadinho
suco de 1 limão grande
3 ½ xícaras de rúcula
1 punhado grande de salsinha – não use os cabinhos
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto
castanha de cajú torrada e salgada

Descasque a abóbora e corte-a em pedaços graúdos. Cortei em formato de meia lua. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços numa grelha  e doure dos dois lados, até que a abóbora fique ligeiramente macia. Deixe esfriar completamente.

Faça o molho: misture o tahine, o iogurte, o cominho, o alho e o suco de limão até obter uma pasta homogênea; tempere com sal a gosto. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água filtrada (coloque de colher em colher) até obter um molho pastoso.


Misture a rúcula e a salsinha e coloque-as em uma tigela ou prato grande. Cubra com os pedaços de abóbora, acrescente uma colherada de molho e salpique com as sementes de gergelim e a salsinha picada. Como eu não tinha gergelim, usei castanha de caju para acompanhar. Sirva com a rúcula fresca lavada e esterilizada e regue com azeite de oliva extra virgem. Rend.: 4 porções

18 julho 2008

Torta com o aroma do capim-santo e limão

O capim-santo, ou capim-limão, tem folhas longas, com bordas cortantes e coloração verde clara. Sempre chamei de erva-cidreira e, todas as pessoas que conheço, também. Mas, pesquisando, descobri que é fácil fazer confusão com a planta de nome Melissa, que é também conhecida como erva-cidreira verdadeira (Melissa officinalis, embora em nada mais se pareça com esta planta). Para evitar dúvidas, postei a foto da planta. 

A foto do capim-santo, ou capim-limão ou para quem cresceu tomando chá desta erva-cidreira como eu:
Capim-limão ou capim-santo
Capim-limão ou capim-santo


A erva contém grandes quantidades de óleo essencial citral, responsável por muitas de suas utilizações aromáticas e medicinais. O aroma é irresistível e muito utilizado em receitas da culinária tailandesa.

Essa torta é deliciosamente perfumada, saudável e refrescante. A união do capim-santo ao suco do limão é uma combinação perfeita. 
limão siciliano
Utilize o limão siciliano se preferir menos acidez, mas o limão tahiti é mais marcante e aromático.


Torta de Limão e Capim-Santo


massa prática:
- 1 pacote de biscoito tipo maisena (200 g)
- 300 g de chocolate branco

ou
massa rica*:1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada
¾ xícara (150g) de açúcar granulado
2 gemas grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara de farinha de amêndoas

recheio:- 1 ½ envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
- 6 folhas de capim-santo (capim-limão ou cidreira)
- suco de 3 limões
- raspas de 2 limões
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
- 1 ½ embalagem de cream-cheese (225 g) ou o equivalente em creme de kefir (veja como fazer cream-cheese de kefir aqui)
- 600 ml de kefir ou iogurte
decoração:- 100 g de chocolate branco em raspas
- raspas de 1 limão

1. Massa prática: processe o biscoito até formar uma farofa bem fina. Derreta o chocolate branco, incorpore a farofa de biscoito e mexa até obter uma massa úmida. Com as pontas dos dedos, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (23 cm de diâmetro), apertando bem. Reserve.

2. Recheio: hidrate a gelatina em 8 colheres (chá) de água e dissolva-a no banho-maria ou microondas (por 15 segundos, na potência máxima), tomando cuidado para não deixar ferver. Reserve. No liqüidificador, bata as folhas de capim-santo com o suco de limão e o açúcar por 2 minutos. Coe o líquido e transfira-o para uma tigela grande, acrescente o creme de kefir ou cream-cheese e misture bem até obter um creme liso. Adicione as raspas de limão, o kefir líquido ou iogurte e misture novamente. Incorpore a gelatina. Despeje o recheio sobre a massa e leve a torta à geladeira até firmar (cerca de 1 hora e 30 minutos). Decore com as raspas de chocolate branco e de limão.


* Como fazer a massa rica:
Misture farinha, o açúcar, o fermento e o sal num processador. Coloque pedaços da manteiga por cima e pulse até formar uma farofa. Acrescente os ingredientes restantes e pulse novamente até agregar e formar uma bola. Forre a assadeira como na massa prática e leve ao forno médio (180º a 200ºC) por cerca de 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.

Obs: Eu acrescento à receita desta massa, raspas de limão, cerca de 1 colher de sobremesa.

Sabores do Oriente Médio - Peixe Taratur

Peixe assado à moda Taratur com molho de tahini e nozes


Neta de sírios e libaneses por parte de pai, frequento a cozinha desde pequena, ajudando minha avó a preparar verdadeiros banquetes para a família. E olha que não é família pequena, era regabofe para mais de 30 pessoas, com direito a mesa de tábuas sobre cavaletes de madeira e bancos imensos, para acomodar todo mundo. Banquetes barulhentos, de uma farra gostosa, com todo mundo falando ao mesmo tempo. Tudo sem a menor cerimônia. Puro deleite. E gula. 

Objetos de decoração de origem árabe
Era difícil escolher o quê começar a comer, tamanha a fartura. E todas opções tentadoras, aromáticas, deliciosas. Precisava deixar espaço para provar de tudo um pouco, senão, no dia seguinte ficava só a saudade. Saudade também dessa geração de matriarcas e seus fogões incansáveis, lembranças de uma infância feliz.

peixe fresco

Sorte a minha, que adorava ficar com minha avó na cozinha, enrolando charutos de folha de uva, fazendo quibe, enchendo tripas de carneiro. Aliás, isso aterrorizava alguns e, invariavelmente, terminava em piadas e chacotas. Tinha sempre um engraçadinho chacoalhando uma tripa na cara horrorizada de um pobre mortal, pálido e sem graça. 

Esse peixe era parte integrante do cardápio. Uma delícia! Exótico e saborosíssimo.

Peixe assado à moda Taratur com molho de tahini

Peixe Taratur

1 namorado ou robalo inteiro limpo de cerca de 2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de coalhada fresca ou kefir
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
2 limões
Molho Taratur:
1 xícara (chá) de tahine
2 dentes de alho espremidos na hora
sal a gosto
2 limões grandes com bastante suco
nozes picadas
salsinha e cebolinha picadas (opcional)

Lavar o peixe, fazer cortes pouco profundos nas laterais de ambos os lados e regar com o suco de limão. Temperar com o sal, a pimenta e o alho socado. Coloque num saco plástico e dê um nó na ponta. Deixe marinar em geladeira por uma hora, massageando delicadamente de vez em quando. Escorrer todo o líquido e colocar numa assadeira. Cobrir com a coalhada, um fio de azeite e levar ao forno médio durante 20/30 minutos ou até o peixe estar cozido. 

Enquanto isso, fritar as cebolas cortadas em rodelas finas no azeite até dourar bem, ficar da cor de caramelo. Quando o peixe estiver assado, colocar cuidadosamente numa travessa. Espalhar a cebola frita sobre o peixe. Regar com azeite. Enfeitar com rodelas de limão. Servir com o molho Taratur ao lado do peixe. Salpique as nozes, a salsinha e a cebolinha picadas sobre o molho. 

Molho: Coloque o tahine numa tigela, junte o suco de limão e sal. Misturar bem, acrescentando água aos poucos para formar um molho encorpado. Não há uma medida precisa porque tudo irá depender do tamanho dos limões.

Salada de Grãos de trigo e Hortelã


Receita exótica do Oriente

Uma salada refrescante de trigo em grãos, nozes, hortelã e um molhinho saboroso de coalhada (ou iogurte)


Salada de trigo em grãos, hortelã, nozes e molho de iogurte

Para os dias de calor, nada melhor que esta salada de trigo saudável e refrescante. É deliciosa e nutritiva. às vezes, gosto de acrescentar tomates secos em conserva de azeite, ou mini tomates frescos, ou uvas-passas sem semente, vou variando os sabores... e não preciso de mais nada... só uma rede e uma tarde preguiçosa.

Salada Trigo com Nozes e Ervas

2 xícaras (chá) de trigo em grão
1 xícara (chá) de nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de coalhada fresca ou iogurte
2 colheres de sopa de tahini
2 colheres de sopa de suco de limão
1 maço de hortelã fresca
1/2 maço de salsinha
cebolinha a gosto
2 pepinos grandes (utilizo o japonês, com a casca)
1 dente de alho

Deixar o trigo de molho em água filtrada por 2 horas. Cozinhar até amaciar. Escorrer e deixar esfriar. Picar grosseiramente as nozes, o pepino em cubinhos, o alho bem fininho, a hortelã e a salsinha. Misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite, tahini, suco de limão e coalhada. Servir gelado, salpicado com a cebolinha e decorado com folhas de salsinha e hortelã.


O creme de kefir como substituto do cream cheese

O creme de kefir como substituto do cream cheese numa torta sensacional tipo Cheesecake

O creme de kefir, ou coalhada seca de kefir, é um substituto perfeito para o cream cheese. Testei várias receitas e todas tiveram um ótimo resultado. O melhor de tudo é o custo, cai pela metade. Essa torta é invenção minha e é muito gostosa.

Cheesecake de frutas vermelhas

Torta de Creme de Kefir ou Cream Cheese com Chocolate

Massa :
200 g de biscoitos tipo maisena
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 32% ou 50%
1 colher (sopa) açúcar demerara
100 g de manteiga gelada
Recheio :250 ml de kefir ou iogurte natural
200 g de cream cheese ou creme de kefir (veja coalhada seca de kefir)
5 colheres de (sopa) de açúcar
12 g de gelatina em pó sem sabor branca
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de kefir
30 ml de licor creme de cacau ou conhaque
Geleia pedaçuda de frutas vermelhas ou framboesa para decorar

Processe os biscoitos, o chocolate em pó e o açúcar. Junte a manteiga e pulse até ficar uma farofa. Forre uma forma de aro removível e leve à geladeira.

Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Bata o creme de kefir (coalhada seca) até dobrar de volume, acrescente açúcar, kefir ou iogurte e a baunilha. Dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas. Junte ao creme branco e misture bem. Despeje sobre a massa reservada. Leve à geladeira por 1 hora.

Prepare, então, a cobertura: derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou microondas. Junte o creme de kefir e o licor ou conhaque, misture bem. Retire a torta da geladeira e despeje a cobertura ainda morna, quase fria, sobre o creme branco. Gelar por mais 3 horas antes de servir. Decore cada fatia com a geléia fresca, em temperatura ambiente, ou derreta-a com um pouquinho de água para ficar como uma compota e deixe esfriar antes de utilizar. 

06 julho 2008

Pavê Marfim de Chocolate Branco

Este pavê delicioso é uma receita da TV, desconheço a autoria, que adaptei para o uso de kefir e acrescentei as frutas. Quem saboreou esta tentação adorou. A utilização do kefir e da coalhada de kefir tornam o pavê delicado e saboroso. Substituí o creme de chantili de todas as minhas receitas por coalhada seca de kefir acrescida de açúcar e o resultado foi surpreendente.

Pavê de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas

Nesta receita também acrescentei frutas vermelhas frescas no recheio e na decoração, mas é opcional. Framboesas frescas, mirtilos e amoras, são frutinhas que adoro, quando encontro uma bandejinha bem bonita, aproveito em alguma receita. Os poderes dos antioxidantes! 

Decore somente com as raspas de chocolate branco se preferir ou se as frutinhas estiverem difíceis de encontrar.
Pavê de Chocolate Branco


Pavê marfim de chocolate branco

200 g de biscoitos tipo inglês (ou maisena se preferir)
Creme Marfim:
400 g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite sem soro (300 gramas antes de retirar o soro)
3 gemas peneiradas
150 g de manteiga sem sal amolecida
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
125 ml de kefir ou iogurte natural
250 g de coalhada seca de kefir ou iogurte
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
2 colheres (sopa) de leite em pó integral
suco de laranja
raspas de chocolate branco
frutas vermelhas para decorar e colocar no recheio a gosto

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria ou no microondas. Deixe na geladeira por 45 min. Bata na batedeira as gemas e a manteiga por cinco minutos. Acrescente, sem parar de bater, o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e brilhante. Junte aos poucos a ganache de chocolate branco, o kefir ou iogurte, a coalhada seca, o rum e o leite em pó e bata bem. Reserve. Montagem: Em uma taça grande, ou num refratário retangular médio, espalhe 1/3 do creme marfim e sobre ele uma camada de biscoitos maisena passados em suco de laranja. Espalhe as frutas vermelhas. Repita o procedimento, finalizando com o creme. Deixe na geladeira por 12 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate branco, morangos e frutas vermelhas. Sirva bem gelado. Em taças individuais também fica bem bonito para servir.
Pavê de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas em taças individuais

23 junho 2008

Preparo do Kefir de leite

É muito simples e exige apenas os grãos de Kefir e leite em temperatura ambiente. O leite pode ser de vaca, cabra e até mesmo "leite de caixinha"(não recomendável). Ferver o leite fresco e deixar esfriar antes de usar.

Não utilizar utensílios metálicos no preparo, somente de vidro ou plástico. Costumo fazer 1 litro e deixar fermentar por 1 ou 2 dias porque gosto da bebida suave, não muito ácida, mas é possível deixar por 3 dias. A temperatura ambiente influencia muito na fermentação e, em dias mais frios, o leite demora mais para fermentar. Balanço delicadamente o pote e quando o kefir não se movimenta eu sei que está "no ponto" da minha preferência.

Colocar o pote num local onde não incida a luz do sol; os grãos não resistem a temperaturas maiores que 45°C. Bom, tem também o problema das formigas e dos insetos. Para evitar que as formigas subam pelo pote e nadem no kefir, colocar um prato com água debaixo dele. E para evitar a entrada de insetos cobrir com telinhas de tecido, daquelas usadas em jarras de água, que podem ter a borda bordada com miçangas (eu mesma fiz, custou baratinho e me diverti muito) ou amarradas ao redor do pote. O kefir precisa respirar, por isso não tampar o pote, só cobrir com tecido ou tela de trama bem fechada. O tule não impede a entrada de insetos pequeninos.

Mas onde encontrar os grãos? Se conhecer alguém que cultive kefir em casa é só pedir. Os grãos crescem e se multiplicam rapidamente, principalmente no calor do nosso país e as pessoas estão sempre procurando a quem doá-los. O excesso de grãos acidifica muito a bebida e a deixa desagradável ao paladar. Na internet existem pessoas que fazem doação, vale uma busca. Consegui os meus enviando e-mail para doadores através de sites como este: http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/. Há doadores de grãos em várias cidades do Brasil. Nem sempre é fácil conseguir as sementes, porque a demanda é grande. Existe kefir de leite e kefir de água. Eu uso o de leite. Bem, assim que conseguir os grãos, aí vai o modo de cultivá-los e extrair esta bebida divina:


Kefir de Leite

1 colher (sopa) de grãos de Kefir
1/2 litro de leite em temperatura ambiente
1 pote de vidro ou plástico com tampa feita de tecido
1 peneira de plástico

Lave o pote normalmente (não é necessário esterilizar), coloque os grãos de kefir e despeje o leite sobre eles. Coloque ao abrigo da luz e deixe em repouso por um, dois ou três dias (dependendo da temperatura ambiente o processo é muito rápido). O kefir fica mais ácido a cada dia de repouso e, cada tempo de fermentação tem indicações diferentes. Quando o leite estiver coalhado, coe utilizando a peneira de plástico, batendo levemente nas bordas para escorrer todo o kefir e separá-lo dos grãos. Guarde o kefir obtido na geladeira em pote hermeticamente fechado, por até 7 dias.

Repita novamente todo o processo de fermentação do leite nos grãos reservados na peneira, depois de enxaguá-los delicadamente com água filtrada. Lave novamente o pote, coloque os grãos e acrescente o leite. Deixe os grãos sempre no leite para permanecerem sempre vivos e você terá kefir para o resto da vida.

Como fazer Coalhada Seca, Cream cheese e Chanclich

Transformar o kefir ou o iogurte em coalhada seca ou em um queijinho, é bem simples. O processo aqui descrito é tradicional e passado de geração em geração há muito tempo. O produto obtido é um queijo semelhante ao chanclich. Interrompendo o processo um pouco antes, temos um substituto perfeito para o cream cheese, que é, na verdade, a famosa coalhada seca árabe. Devorados com um fio de azeite e folhas frescas de hortelã num pão árabe quentinho, é um petisco refrescante, saudável e muito saboroso! 

Para ter essas delícias em casa sem gastar muito, basta utilizar o método antigo, ensinado pela minha avó, de tirar o soro do kefir,ou do iogurte ou da coalhada caseira:

Primeiro ela costurava um saco de algodão puro, de trama bem fechada (180 ou 200 fios é melhor), na medida de 20 cm de largura por 30 cm de altura, higienizava e depois despejava a coalhada feita em casa dentro dele para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com excelentes resultados. Minha receita leva três litros, porque assim que é drenado, o volume diminui consideravelmente. Adapte as quantidades desta receita às suas necessidades, sem prejuízo do resultado. 


Ingredientes e Utensílios


  • 3 litros de Kefir (vá guardando na geladeira) ou iogurte
  • Pano branco de algodão ou linho para a drenagem do soro (180, 200 fios), costurado na forma de um saco de 30 cm de altura por 20 cm de largura.
  • 1 escorredor de legumes 
  • 1 pote ou vasilha onde irá se acumular o soro drenado*

     *O soro do kefir ou kefiraride - líquido amarelado - é precioso. Não jogue fora, utilize-o como substituto do líquido em receitas de pão, por exemplo.

    Como fazer Coalhada Seca ou cream cheese caseiro: Forre o escorredor de legumes com o saco de algodão e despeje o kefir ou iogurte dentro dele. Amarre com barbante higienizado. Coloque uma vasilha embaixo para pegar o Kefiraride ou soro, mantendo estes distante do escorredor e do saquinho que contém o kefir ou iogurte. Se não tiver o escorredor não tem importância. Amarre o saquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeirão. Deixe drenar por 48 horas para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo cremoso, parecido com o cream cheese. Em dias muito quentes, coloque na geladeira. Em dias frios, deixe drenar em local fresco. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" e despeje o creme obtido sobre um prato. Consuma coberto com mel e raspas de limão taiti ou siciliano sobre morangos frescos, ou coloque por cima da coalhada seca um bocadinho de geleia de frutas vermelhas. Temperado com um pouco de sal e um fio de azeite, salpicado com ervas aromáticas frescas ou secas sobre um pão quentinho, é demais!!!


    Como fazer queijo tipo Chanclich: Faça o mesmo processo para obter a coalhada seca, com uma pequena diferença. É só deixar o kefir ou iogurte drenando por 72 horas ou mais. Quanto mais tempo drenando os soro, mais "seco" o queijo. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca moída ou zattar. Aí é só comer com pão e azeite. Bom também para sanduíches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada árabe fatoush.

    Kefir com frutas

    Adoramos kefir com pedaços de frutas fresquinhas no café da manhã. É hábito adquirido e estabelecido. Morango, banana, mamão e manga, são combinações perfeitas, que equilibram o sabor levemente ácido da bebida e são aromáticas. Outras combinações deliciosas:

    Frutas vermelhas: morango, mirtilo, amora framboesa e groselha
    • frutas vermelhas: framboesa, mirtilo, groselha, cramberry, amora
    • ameixa seca (deixe de molho em um pouco de água durante a noite)
    • pêssego in natura ou grelhado com açúcar demerara
    • geleia de frutas
    • abacaxi fresco em pedaços, grelhado ou cozido com um pouco de açúcar demerara (solta um caldinho delicioso)
    • doce de casca de mexerica ponkan ou de limão siciliano
    Incremente a gosto, com aveia, semente de linhaça, castanha do pará, nozes, amêndoas, castanha de caju. São alimentos funcionais, preciosos para nosso organismo. E deliciosos também. Adoce a gosto, com mel, agave, açúcar, adoçante, ou simplesmente curta seu kefir com a doçura natural da fruta.

    É bom ter no freezer frutas vermelhas congeladas quando não podemos encontrá-las frescas. Aí é fácil e prático. A gente junta o kefir e as frutas no liquidificador e bate. A quantidade fica a seu critério, ajuste a gosto.

    iogurte com morangos fescos e calda

    Kefir com morangos frescos

    600 gr de morangos frescos
    4 colheres (sopa) cheias de açúcar demerara ou a gosto
    500 ml kefir ou iogurte sem o soro (preparo aqui)

    Pique os morangos e coloque numa vasilha. Salpique o açúcar sobre eles e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até sorar. Coloque o kefir numa bela taça e cubra com os morangos e a caldinha que ele soltou. Preferindo uma versão light, apenas pique os morangos e adoce como preferir. O xarope de agave é uma boa alternativa.

    Kefir com doce de casca de mexerica ponkan

    6 mexericas ponkan maduras, com gomos amassados e cascas cortadas em tirinhas
    1 xícara (chá) de açúcar
    kefir
    Primeiro, cubra com água as cascas já lavadas e cortadas em tirinhas e leve ao fogo para tirar o amargor. Ferva por dois minutos, escorra e repita a operação mais duas ou três vezes. Aí coloque na panela a polpa da fruta amassada, sem sementes. Junte as tirinhas escorridas e o açúcar. Deixe ferver 10 minutos em fogo baixo ou até espessar um pouco a calda. Coloque o kefir em taças e cubra com o doce já frio.

    Dica 1: A fruta vistosa, de um alaranjado vivo está mais saborosa e doce. Escolha as mais pesadas e firmes.
    Dica 2: Faça o mesmo doce utilizando limão siciliano.  

    Para saber como preparar o kefir veja o post aqui.

    Qual a diferença entre Iogurte e Kefir?

    - O Kefir é fermentado com mais de 35 tipos de colonias e bactérias do bem (lactobacilos - leveduras - ácidos láticos), que são mesófilas, isto é, não precisam de aquecimento
     porque fermentam entre 20 a 30º C, em temperatura ambiente.

    - O iogurte geralmente é fermentado com 1 ou 2 bactérias do bem, tem sabor menos ácido que o Kefir de leite e é preparado utilizando-se leite em temperatura entre 40º e 45ºC porque as bactérias são termófilas, isto é, precisam de temperatura acima dos 40º C para se reproduzir.