Cheesecake de Limão e Frutas Vermelhas

Cheesecake de limão siciliano com frutas vermelhas e uma base diferente de Chocolate Amargo

Base de Chocolate:
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
200 g de chocolate meio amargo picado
150 g de sucrilhos 
Creme de limão:
1/2 xícara (chá) de água 
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
300 g de cream cheese caseiro (receita aqui) em temperatura ambiente
200 g de iogurte ou kefir
1 lata de leite condensado
Casca ralada e suco de 3 limões-sicilianos

Cobertura: geleia de morangos
1,200 Kg de morangos
500 g de açúcar
20 ml de suco limão

Decoração

500 gramas de frutas vermelhas variadas

Base



Esmague os sucrilhos, pressionando-os levemente (deixe "pedaçudo"). Derreta o chocolate no micro ou em banho-maria e acrescente a manteiga já derretida. Vá adicionando os sucrilhos aos poucos. Misture bem. Cubra com papel-manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo, e espalhe a mistura da base somente no fundo. Leve a geladeira por meia hora ou até endurecer o chocolate.

Creme

Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a base de chocolate pronta e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme. Coloque então a cobertura e deixe na geladeira até a hora de servir.

Cobertura

Misture todos os ingredientes da geleia e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Está no ponto quando o caldo estiver reduzido, bem vermelho e com pedaços de morango. Coe ainda bem quente e reserve o líquido e a polpa separadamente. Deixe esfriar antes de utilizar. Despeje a polpa da geleia sobre a torta e cubra com as frutas vermelhas. Pincele-as com o líquido da geleia reservado. 

Obs: Para ter uma receita sem glúten, utilize flocos de milho sem glúten. Sucrilhos contém glúten. O da marca Mãe Terra não contém!

Baby Cakes de Frutas Vermelhas

Finalmente chegou a estação das frutas vermelhas. E eu simplesmente adoro essas frutinhas. Então, aproveitando a ocasião, resolvi fazer algumas novas receitas com as pequenas. Nada mais encantador que este festival de framboesas lindas, bem fresquinhas, e também, amoras, mirtilos (blueberries), groselhas (red currant) e cramberries.

Na massa foi utilizado o kefir de leite, mas o iogurte é perfeito para substituí-lo. Por falar nisso, nos pães e bolos onde substituí parte dos líquidos por um destes dois ingredientes, os resultados foram muito melhores que a receita original. É uma receita bem prática, muito fácil de fazer e com a vantagem de poder substituir as frutinhas ao seu bel prazer. 

Estes são bolinhos macios e saborosos, uma delícia acompanhados de um chá bem quentinho e perfumado!

Baby Cakes de Frutas vermelhas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/2 xícara (chá) de farelo de aveia

1 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara 

3 ovos extra grandes

170 gramas de Kefir ou iogurte 

1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de rum

250 gramas de groselhas, amoras, blueberries, framboesas, cramberries (cerejas, morangos etc.)

Numa vasilha misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o farelo e o açúcar. À parte, bata com um fouet o iogurte, o óleo e os ovos. Adicione as raspas de limão, o rum, e por último, junte a mistura de farinhas reservada. Acrescente o fermento e incorpore-o à massa. Distribua as frutas vermelhas sobre a massa e misture, delicadamente, trazendo a massa de baixo para cima.

 Despeje em pequenas forminhas individuais descartáveis ou em forminhas para cupcakes, forno 180ºC,  e asse por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho da forma. Se preferir asse numa forma de 20 cm de diâmetro e verifique com um  palito o ponto do bolo.

Murgh korma à Moda - Cubinhos de Frango Aromático

A minha versão de Murgh korma, é uma receita adaptada da tradicional receita do Restaurante Govinda. Fiz pouquíssimas mudanças, visando apenas utilizar o kefir ou o iogurte de uma maneira mais pronunciada. Dei uma exageradinha no gengibre e no curry e acrescentei pimenta vermelha por minha conta. Questão de paladar. Faça as adaptações que preferir, ao seu gosto. Esta é a minha versão preferida, com as especiarias na medida que considero equilibrada.

Ingredientes para 4 porções

600g peito de frango cortado em cubos pequenos
2 canela em pau (pedaços grandes)
170g de iogurte natural ou desnatado ou kefir
6 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
2 cebolas grandes finamente picadas
6 cravo da índia
6 tomates grandes picados sem semente
6 folhas de louro
6 sementes de cardamomo ou uma "estrela"
1 colher (sopa) de curry em pó (*)
3 dentes de alho esmagados e picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) picada
400ml de água
1 colher (sopa) de azeite virgem
Sal a gosto

Aqueça o azeite e coloque o cravo, canela, e o cardamomo, em seguida coloque a cebola, o alho e o gengibre e deixe dourar. Acrescente o frango, curry, o sal, a pimenta e as folhas de louro, e deixe refogar por 3 a 4 minutos. Depois disso adicione o tomate e a água para produzir o molho, deixar cozinhar até a textura desejada. Junte  o iogurte e cozinhe por mais 1 minuto.Para concluir o prato, salpique castanha de caju picada na hora de servir e pronto.

 (*) utilizei o curry japonês, karil, vendido em caixinhas em lojas especializadas. Utilizei 2 cubos da versão mild (pouco picante) e acrescentei pimenta vermelha fresca picada. Se utilizar o curry na versão hot ou extra hot, omita a pimenta fresca da receita.

Abóbora grelhada com molho de tahine e kefir

Abóbora, abobrinha, jerimum. Abóbora, de qualquer jeito, me fascina. É versátil e saborosa. Como até crua. Como tudo na culinária, tem seus segredinhos. Na hora da compra, escolha abóboras de casca firme, sem rachaduras ou partes moles. Aproveite as sementes de abóbora para servir como um gostoso aperitivo. Basta levá-las ao forno para tostarem e temperá-lasdepois com sal.

Descobri muitas receitas com esse fruto e vou disponibilizá-las aos poucos no Madame Tapioca

Essa, por levar iogurte ou kefir no molho, decidi publicar aqui.

Salada de abóbora assada com tahine



1 pedaço de abóbora
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora, para temperar
1/2 xícara (chá) de tahine
½ xícara de iogurte natural ou kefir
1 colher (chá) de cominho em pó (opcional)

1 dente de alho bem picadinho
suco de 1 limão grande
3 ½ xícaras de rúcula
1 punhado grande de salsinha – não use os cabinhos
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto

castanha de cajú torrada e salgada

Descasque a abóbora e corte-a em pedaços graúdos. Cortei em formato de meia lua. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços numa grelha  e doure dos dois lados, até que a abóbora fique ligeiramente macia. Deixe esfriar completamente.

Faça o molho: misture o tahine, o iogurte, o cominho, o alho e o suco de limão até obter uma pasta homogênea; tempere com sal a gosto. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água filtrada (coloque de colher em colher) até obter um molho pastoso.

Misture a rúcula e a salsinha e coloque-as em uma tigela ou prato grande. Cubra com os pedaços de abóbora, acrescente uma colherada de molho e salpique com as sementes de gergelim e a salsinha picada. Como eu não tinha gergelim, usei castanha de caju para acompanhar. Sirva com a rúcula fresca lavada e esterilizada e regue com azeite de oliva extra virgem. Rend.: 4 porções

Torta com o aroma do capim-santo e limão

O capim-santo, ou capim-limão, tem folhas longas, com bordas cortantes e coloração verde clara. Sempre chamei de erva-cidreira e, todas as pessoas que conheço, também. Mas, pesquisando, descobri que é fácil fazer confusão com a planta de nome Melissa, que é também conhecida como erva-cidreira verdadeira (Melissa officinalis, embora em nada mais se pareça com esta planta). Para evitar dúvidas, postei a foto da planta. 

A foto do capim-santo, ou capim-limão ou para quem cresceu tomando chá desta erva-cidreira como eu:

Capim-limão ou capim-santo

A erva contém grandes quantidades de óleo essencial citral, responsável por muitas de suas utilizações aromáticas e medicinais. O aroma é irresistível e muito utilizado em receitas da culinária tailandesa.

Essa torta é deliciosamente perfumada, saudável e refrescante. A união do capim-santo ao suco do limão é uma combinação perfeita. 

Utilize o limão siciliano se preferir menos acidez, mas o limão tahiti é mais marcante e aromático.

Torta de Limão e Capim-Santo

massa prática:
- 1 pacote de biscoito tipo maisena (200 g)
- 300 g de chocolate branco
ou
massa rica*:1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada
¾ xícara (150g) de açúcar granulado
2 gemas grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara de farinha de amêndoas
recheio:- 1 ½ envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
- 6 folhas de capim-santo (capim-limão ou cidreira)
- suco de 3 limões
- raspas de 2 limões
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
- 1 ½ embalagem de cream-cheese (225 g) ou o equivalente em creme de kefir (veja como fazer cream-cheese de kefir aqui)
- 600 ml de kefir ou iogurte
decoração:- 100 g de chocolate branco em raspas
- raspas de 1 limão

1. Massa prática: processe o biscoito até formar uma farofa bem fina. Derreta o chocolate branco, incorpore a farofa de biscoito e mexa até obter uma massa úmida. Com as pontas dos dedos, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (23 cm de diâmetro), apertando bem. Reserve.

2. Recheio: hidrate a gelatina em 8 colheres (chá) de água e dissolva-a no banho-maria ou microondas (por 15 segundos, na potência máxima), tomando cuidado para não deixar ferver. Reserve. No liqüidificador, bata as folhas de capim-santo com o suco de limão e o açúcar por 2 minutos. Coe o líquido e transfira-o para uma tigela grande, acrescente o creme de kefir ou cream-cheese e misture bem até obter um creme liso. Adicione as raspas de limão, o kefir líquido ou iogurte e misture novamente. Incorpore a gelatina. Despeje o recheio sobre a massa e leve a torta à geladeira até firmar (cerca de 1 hora e 30 minutos). Decore com as raspas de chocolate branco e de limão.

* Como fazer a massa rica:
Misture a  farinha, o açúcar, o fermento e o sal num processador. Coloque pedaços da manteiga por cima e pulse até formar uma farofa. Acrescente os ingredientes restantes e pulse novamente até agregar e formar uma bola. Forre a assadeira como na massa prática e leve ao forno médio (180º a 200ºC) por cerca de 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar antes de colocar o recheio.

Obs: Eu acrescento à receita desta massa, raspas de limão, cerca de 1 colher de sobremesa.

Salada de Grãos de trigo e Hortelã

Receita exótica do Oriente

Uma salada refrescante de trigo em grãos, nozes, hortelã e um molhinho saboroso de coalhada (ou iogurte)

Para os dias de calor, nada melhor que esta salada de trigo saudável e refrescante. É deliciosa e nutritiva. às vezes, gosto de acrescentar tomates secos em conserva de azeite, ou mini tomates frescos, ou uvas-passas sem semente, vou variando os sabores... e não preciso de mais nada... só uma rede e uma tarde preguiçosa.

Salada Trigo com Nozes e Ervas

2 xícaras (chá) de trigo em grão

1 xícara (chá) de nozes

sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 gramas de coalhada fresca ou iogurte
2 colheres de sopa de tahini

2 colheres de sopa de suco de limão

1 maço de hortelã fresca

1/2 maço de salsinha
cebolinha a gosto

2 pepinos grandes (utilizo o japonês, com a casca)

1 dente de alho

Deixar o trigo de molho em água filtrada por 2 horas. Cozinhar até amaciar. Escorrer e deixar esfriar. Picar grosseiramente as nozes, o pepino em cubinhos, o alho bem fininho, a hortelã e a salsinha. Misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite, tahini, suco de limão e coalhada. Servir gelado, salpicado com a cebolinha e decorado com folhas de salsinha e hortelã.

O creme de kefir como substituto do cream cheese

O creme de kefir como substituto do cream cheese numa torta sensacional tipo Cheesecake

O creme de kefir, ou coalhada seca de kefir, é um substituto perfeito para o cream cheese. Testei várias receitas e todas tiveram um ótimo resultado. O melhor de tudo é o custo, cai pela metade. Essa torta é invenção minha e é muito gostosa.

Torta de Creme de Kefir ou Cream Cheese com Chocolate

Massa :
200 g de biscoitos tipo maisena

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 32% ou 50%

1 colher (sopa) açúcar demerara

100 g de manteiga gelada
Recheio :250 ml de kefir ou iogurte natural
200 g de cream cheese ou creme de kefir (veja coalhada seca de kefir)
5 colheres de (sopa) de açúcar

12 g de gelatina em pó sem sabor branca

5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura:

200 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de creme de kefir

30 ml de licor creme de cacau ou conhaque

Geleia pedaçuda de frutas vermelhas ou framboesa para decorar

Processe os biscoitos, o chocolate em pó e o açúcar. Junte a manteiga e pulse até ficar uma farofa. Forre uma forma de aro removível e leve à geladeira.

Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Bata o creme de kefir (coalhada seca) até dobrar de volume, acrescente açúcar, kefir ou iogurte e a baunilha. Dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas. Junte ao creme branco e misture bem. Despeje sobre a massa reservada. Leve à geladeira por 1 hora.

Prepare, então, a cobertura: derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou microondas. Junte o creme de kefir e o licor ou conhaque, misture bem. Retire a torta da geladeira e despeje a cobertura ainda morna, quase fria, sobre o creme branco. Gelar por mais 3 horas antes de servir. Decore cada fatia com a geléia fresca, em temperatura ambiente, ou derreta-a com um pouquinho de água para ficar como uma compota e deixe esfriar antes de utilizar. 

Como fazer Coalhada Seca, Cream cheese e Chanclich

Transformar o kefir ou o iogurte em coalhada seca ou em um queijinho, é bem simples. O processo aqui descrito é tradicional e passado de geração em geração há muito tempo. O produto obtido é um queijo semelhante ao chanclich. Interrompendo o processo um pouco antes, temos um substituto perfeito para o cream cheese, que é, na verdade, a famosa coalhada seca árabe. Devorados com um fio de azeite e folhas frescas de hortelã num pão árabe quentinho, é um petisco refrescante, saudável e muito saboroso! 

Para ter essas delícias em casa sem gastar muito, basta utilizar o método antigo, ensinado pela minha avó, de tirar o soro do kefir,ou do iogurte ou da coalhada caseira:

Primeiro ela costurava um saco de algodão puro, de trama bem fechada (180 ou 200 fios é melhor), na medida de 20 cm de largura por 30 cm de altura, higienizava e depois despejava a coalhada feita em casa dentro dele para drenar. Utilizo o mesmo sistema para drenar o kefir com excelentes resultados. Minha receita leva três litros, porque assim que é drenado, o volume diminui consideravelmente. Adapte as quantidades desta receita às suas necessidades, sem prejuízo do resultado. 

Ingredientes e Utensílios

• 3 litros de Kefir (vá guardando na geladeira) ou iogurte
• Pano branco de algodão ou linho para a drenagem do soro (180, 200 fios), costurado na forma de um saco de 30 cm de altura por 20 cm de largura.
• 1 escorredor de legumes 
• 1 pote ou vasilha onde irá se acumular o soro drenado*

 *O soro do kefir ou kefiraride - líquido amarelado - é precioso. Não jogue fora, utilize-o como substituto do líquido em receitas de pão, por exemplo.

Como fazer Coalhada Seca ou cream cheese caseiro: Forre o escorredor de legumes com o saco de algodão e despeje o kefir ou iogurte dentro dele. Amarre com barbante higienizado. Coloque uma vasilha embaixo para pegar o Kefiraride ou soro, mantendo estes distante do escorredor e do saquinho que contém o kefir ou iogurte. Se não tiver o escorredor não tem importância. Amarre o saquinho numa colher de pau e coloque-a atravessada na borda de um caldeirão. Deixe drenar por 48 horas para obter uma coalhada seca cremosa ou um queijo cremoso, parecido com o cream cheese. Em dias muito quentes, coloque na geladeira. Em dias frios, deixe drenar em local fresco. Quando estiver pronto, desamarre o saquinho, "vire-o do avesso" e despeje o creme obtido sobre um prato. Consuma coberto com mel e raspas de limão taiti ou siciliano sobre morangos frescos, ou coloque por cima da coalhada seca um bocadinho de geleia de frutas vermelhas. Temperado com um pouco de sal e um fio de azeite, salpicado com ervas aromáticas frescas ou secas sobre um pão quentinho, é demais!!!

Como fazer queijo tipo Chanclich: Faça o mesmo processo para obter a coalhada seca, com uma pequena diferença. É só deixar o kefir ou iogurte drenando por 72 horas ou mais. Quanto mais tempo drenando os soro, mais "seco" o queijo. Retire do saquinho e role sobre pimenta seca moída ou zattar. Aí é só comer com pão e azeite. Bom também para sanduíches de tomate, pepino, cebola e ervas ou a famosa salada árabe fatoush.

Kefir com frutas

Adoramos kefir com pedaços de frutas fresquinhas no café da manhã. É hábito adquirido e estabelecido. Morango, banana, mamão e manga, são combinações perfeitas, que equilibram o sabor levemente ácido da bebida e são aromáticas. Outras combinações deliciosas:

• frutas vermelhas: framboesa, mirtilo, groselha, cramberry, amora
• ameixa seca (deixe de molho em um pouco de água durante a noite)
• pêssego in natura ou grelhado com açúcar demerara
• geleia de frutas
• abacaxi fresco em pedaços, grelhado ou cozido com um pouco de açúcar demerara (solta um caldinho delicioso)
• doce de casca de mexerica ponkan ou de limão siciliano

Incremente a gosto, com aveia, semente de linhaça, castanha do pará, nozes, amêndoas, castanha de caju. São alimentos funcionais, preciosos para nosso organismo. E deliciosos também. Adoce a gosto, com mel, agave, açúcar, adoçante, ou simplesmente curta seu kefir com a doçura natural da fruta.

É bom ter no freezer frutas vermelhas congeladas quando não podemos encontrá-las frescas. Aí é fácil e prático. A gente junta o kefir e as frutas no liquidificador e bate. A quantidade fica a seu critério, ajuste a gosto.

Kefir com morangos frescos

600 gr de morangos frescos

4 colheres (sopa) cheias de açúcar demerara ou a gosto

500 ml kefir ou iogurte sem o soro (preparo aqui)

Pique os morangos e coloque numa vasilha. Salpique o açúcar sobre eles e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até sorar. Coloque o kefir numa bela taça e cubra com os morangos e a caldinha que ele soltou. Preferindo uma versão light, apenas pique os morangos e adoce como preferir. O xarope de agave é uma boa alternativa.

Kefir com doce de casca de mexerica ponkan

6 mexericas ponkan maduras, com gomos amassados e cascas cortadas em tirinhas
1 xícara (chá) de açúcarkefir

Primeiro, cubra com água as cascas já lavadas e cortadas em tirinhas e leve ao fogo para tirar o amargor. Ferva por dois minutos, escorra e repita a operação mais duas ou três vezes. Aí coloque na panela a polpa da fruta amassada, sem sementes. Junte as tirinhas escorridas e o açúcar. Deixe ferver 10 minutos em fogo baixo ou até espessar um pouco a calda. Coloque o kefir em taças e cubra com o doce já frio.

Dica 1: A fruta vistosa, de um alaranjado vivo está mais saborosa e doce. Escolha as mais pesadas e firmes.

Dica 2: Faça o mesmo doce utilizando limão siciliano.  

Para saber como preparar o kefir veja o post aqui.

Qual a diferença entre Iogurte e Kefir?

- O Kefir é fermentado com mais de 35 tipos de colonias e bactérias do bem (lactobacilos - leveduras - ácidos láticos), que são mesófilas, isto é, não precisam de aquecimento porque fermentam entre 20 a 30º C, em temperatura ambiente.

- O iogurte geralmente é fermentado com 1 ou 2 bactérias do bem, tem sabor menos ácido que o Kefir de leite e é preparado utilizando-se leite em temperatura entre 40º e 45ºC porque as bactérias são termófilas, isto é, precisam de temperatura acima dos 40º C para se reproduzir.